Rodekooltaart met geitenkaas

Voor 4 personen

Ingrediënten:

Bladerdeeg
600g rode kool
1 Jonagold appel
2 eetlepels kristalsuiker
50 ml water
2 eetlepels rozijnen
4 middelgrote eieren
200g crème fraîche
3 eetlepels walnoten
125g geitenkaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet de springvorm in en bekleed met het bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem en bak ca. 15 min. in de oven.
2. Snijd ondertussen de rodekool in reepjes. Schil de appel en snijd in stukjes. Breng de kool met de suiker en het water aan de kook. Laat op laag vuur 10 min. stoven met de deksel op de pan. Voeg de appel en rozijnen toe aan de kool en stoof 5 min. Laat uitlekken in een zeef.
3. Klop de eieren los in een kom en roer de crème fraîche erdoor. Voeg peper en eventueel zout toe. Hak de walnoten in stukjes. Verdeel kool, kaas, noten en eimengsel (die volgorde) over de bladerdeegbodem. Bak ca. 20 min. in het midden van de oven.

Pasta met erwtjes, citroen en tuinkruiden

Voor 2 personen

Ingrediënten: 

200g pasta
80g boter
2 citroenen
Peper van de molen en grof zeezout
1 sjalot, fijngesnipperd
250g diepvrieserwten
50g pijnboompitten
100g groene tuinkruiden naar keuze
50g Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Kook de pasta gaar volgens de gaartijd op de verpakking.
2. Zet een pan op het vuur en laat de boter zachtjes smelten. Voeg het citroensap toe en meng. Kruid met peper en zout. Voeg de fijngesnipperde sjalot en de erwten erbij en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
3. Zet een anti-kleefpan op het vuur en rooster er de pijnboompitten in.
4. Haal de pan van het vuur. Hak de tuinkruiden grof en voeg samen met de pijnboompitten bij de saus.
5. Giet de pasta af en meng ze onder de saus.
6. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en besprenkel met de olijfolie. Serveer meteen.

Vegan champignonstroganoff met spinazie en peterselierijst

Voor 2 personen

Ingrediënten:

150g basmatierijst
1 ui
1 teen knoflook
10g verse peterselie
1 bakje kastanjechampignons
Gerookt paprikapoeder
Sojaroom
Sojasaus
200g babyspinazie
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

1. Breng 300 ml licht gezouten water in een middelgrote kookpan aan de kook. Was de basmatirijst in een zeef totdat het water helder is. Voeg de rijst toe zodra het water kookt, leg een deksel op de pan en kook de rijst in 10-12 min op laag vuur beetgaar. Neem de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt rusten.
2. Halveer, pel en snijd de ui in dunne, halve ringen. Pel en snijd de knoflook in plakjes. Pluk de peterselieblaadjes en hak ze fijn, doe de steeltjes weg. Boen de kastanjechampignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en bak de ui met een snuf zout in 2-3 min glazig. Voeg de knoflook en champignons toe en bak ca. 8 min totdat al het vocht van de champignons verdampt is.
4. Voeg dan de 1/2 – 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe en bak 1 min al roerend mee. Doe dan de sojaroom en sojasaus erbij, roer om te mengen en laat 2 min koken. Voeg hand voor hand de spinazie toe en bak mee totdat de blaadjes zijn geslonken. Proef en breng de stroganoff op smaak met zout, peper en eventueel meer paprikapoeder.
5. Roer de rijst met een vork luchtig en roer de helft van de peterselie erdoor.
6. Schep de rijst en stroganoff op en bestrooi met de rest van de peterselie.

Huevos rancheros met maïs, guacamole en tortillachips

Voor 2 personen

Ingrediënten:

1 rode ui
2 tenen knoflook
1 rode paprika
1 tomaat
1 blikje maïs
1 blik zwarte bonen
5g Mexicaanse kruiden
70g tomatenpassata
4 wraps
2 eieren
10g verse koriander
Milde guacamole
Peper en zout
Olijfolie
Azijn
Plantaardige olie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Halveer, pel en snijd de ui in dunne, halve ringen. Pel en hak of rasp de knoflook fijn. Verwijder de kern en snijd de paprika in reepjes. Snijd de tomaat in reepjes.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook, paprika en 1 theelepel Mexicaanse kruiden met een snuf zout 2-3 min totdat de ui zacht is.
3. Giet de bonen en maïs in een zeef af en voeg ze samen met de tomatenpassata aan de koekenpan toe. Bestrooi met 1/2 theelepel zout en een snuf peper. Breng de stoof aan de kook en kook dan ca. 5 min op matig vuur tot de bonen zachter zijn. Breng de stoof op smaak met peper, zout en eventueel meer kruiden.
4. Snijd 4 wraps in driehoekjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Hussel de chips om met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout en peper. Bak de tortillachips in 7-8 min goudbruin en knapperig in de oven.
5. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren in de pan en bak de eieren in 3-4 min gaar. Wil je een hardere dooier? Zet het vuur laag en bak de eieren afgedekt met een deksel nog 1-2 min.
6. Hak de koriander zonder hardere steeltjes fijn. Meng 2/3de van de koriander met de tomaat, 1 eetlepel azijn en een snufje zout. Schep de stoof op en leg er een ei bovenop. Garneer met de guacamole, tomatensalsa en tortillachips. Bestrooi de eieren met de rest van de koriander en een snuf zout en peper.

Tagliatelle met courgette in roomsaus met pangrattato

Voor 2 personen

Ingrediënten:

250g tagliatelle
1 teen knoflook
1 courgette
1 bakje peultjes
10g verse basilicum
25g walnoten
150g crème fraîche
25g panko
Italiaanse harde kaas
Olijfolie
Peper
Zout

Bereiding:

1. Breng water in een waterkoker aan de kook voor de pasta. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in de lengte doormidden en dan in dunne plakjes. Verwijder eventuele houterige puntjes van de peultjes.
2. Doe het zojuist gekookte water met 1 theelepel zout in een grote kookpan. Breng het water opnieuw aan de kook en voeg de tagliatelle toe. Kook de pasta in 7-9 min beetgaar. Vang bij het afgieten 200 ml kookwater op en doe de pasta gemengd met een scheutje olijfolie terug in de pan.
3. Verhit 1-2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgette en peultjes met een snuf zout 3-4 min totdat de courgette bruin kleurt. Pluk de basilicumblaadjes en hak ze fijn. Hak de walnoten fijn.
4. Voeg de crème fraîche, de helft van de knoflook en 2/3de van het kookwater aan de groentenpan toe. Zet het vuur middellaag en kook de saus 5-6 min totdat deze is ingedikt.
5. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de walnoten en de rest van de knoflook 1-2 min. Voeg de panko toe en bak al roerend 1-2 min goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Schep het kruim in een kommetje en roer er de helft van de basilicum door.
6. Rasp de kaas boven de sauspan fijn en roer door. Voeg dan de saus en rest van de basilicum aan de pastapan toe, voeg eventueel meer kookwater toe als de saus te dik is. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de pasta bestrooid met de pangrattato.

 

Panna cotta met bosbessen

Ingrediënten:

3 gelatineblaadjes
10 cl halfvolle melk
375 g volle roeryoghurt
5 eetlepels zoetstof in poedervorm
250 g bosbessen
1 tl citroensap

Bereiding:

1. Week de gelatineblaadjes in een schaal met koud water en knijp uit.
2. Verwarm de melk in een steelpan. Neem van het vuur en voeg de gelatine toe. Klop de yoghurt los en voeg bij de melk, samen met drie eetlepels zoetstof. Meng goed.
3. Schenk het beslag in een rechthoekige schaal tot 2 à 3 centimeter hoog en zet 4 uur in de koelkast.
4. Bereid vlak voor het serveren de saus: mix de bosbessen met het citroensap, laat uitlekken en voeg twee eetlepels zoetstof toe.
5. Leg de panna cotta op een bord, snijd in gelijke stukjes en schenk er wat bosbessensaus overheen.

Kip met ananas en koriander

Ingrediënten:

1 blikje ananas op lichte siroop (570 g)
2 tl korianderpoeder
1 snuifje cayennepeper
4 kipfilets
Zout en peper

Bereiding:

1. Verwarm de over voor op 200°C.
2. Laat de ananasstukjes uitlekken en pureer. Voeg de koriander en cayennepeper toe.
3. Snijd iedere kipfilet bij de dikke kant open, maar niet helemaal doormidden. Bestrooi met zout en peper en vul met ananas.
4. Leg de filets naast elkaar in een ovenschaal en schenk de rest van de ananaspuree eroverheen.
5. Zet 20 minuten in de oven.

Tip: serveer de kip met zoete aardappelen.

Homemade icetea

Ingrediënten:

2 zakjes fruitthee (rozenbottel of rooibos)
1 zakje groene thee
4 stengels munt
2 cm gember in schijfjes
2 el bruine suiker
1 l water
Sap van 1 citroen
Sap van 2 sinaasappels

Bereiding:

1. Doe de zakjes thee met de muntblaadjes, gember en suiker in een grote pot of kan en overgiet met 1 liter kokend water. laat de thee 2 uur trekken.
2. Haal de zakjes en de munt eruit en giet de icetea door een zeef in een schenkkan. Roer er het citroen- en sinaasappelsap door. Proef en zoet naar smaak bij met extra suiker of honing. Je lost dit best op voorhand even op in wat warm water.
3. Plaats de kan in de koelkast en laat de icetea minimum 3 uur goed koud worden. Dien op met extra blaadjes munt en ijsblokjes.